烤月饼会裂是因为以下可能原因：
1. 鲜肉馅料中水分较多：如果馅料中含有较多的水分，当放入烤箱进行高温烘烤时，水分会在内部蒸发，导致月饼皮过快干燥，从而出现裂痕。
2. 月饼皮太干燥：月饼皮在制作过程中如果没有适当添加适量的水或油脂，或者烤箱温度过高，烘烤时间过长，都会使月饼皮过于干燥，容易出现裂痕。
3. 月饼内部膨胀：如果月饼内部的馅料中含有发酵性食材（如酵母、苏打粉等），这些发酵性物质在高温下会产生气体，导致月饼内部膨胀，从而在外观上出现裂痕。
4. 烘烤温度不均匀：烤箱中的温度分布不均匀，有些区域温度过高，而有些区域温度过低，导致月饼外部烤糊、内部未熟，出现裂痕。
为了避免月饼裂痕，可以在制作过程中注意以下几点：
1. 控制馅料的水分：将馅料中多余的水分尽量挤压出去，或将馅料放入锅中加热蒸煮一段时间，使水分蒸发掉。
2. 适量添加水或油脂：制作月饼皮时，适量添加水或油脂，以保持皮质的柔软和韧性，防止过度干燥导致裂痕。
3. 控制烤箱温度和时间：根据月饼大小和烤箱性能，控制好烤箱的温度和时间，避免过高温度和过长时间的烘烤。
4. 均匀热力分布：在烤箱中放置月饼的位置要合理，确保热力均匀分布，避免某些区域温度过高或过低。
