1、馅料水分过高：月饼中会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。
2、长时间高温烘烤：月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，内部月饼馅会发生膨胀，引起饼皮裂开。
3、制作的皮料比例不对：月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了月饼皮颜色会深，碱水少了月饼皮颜色会浅。
4、烤的温度太高：稍微看一下月饼的表面，颜色是否比平时的月饼要暗，如果是，月饼开裂就是因为烤月饼温度的温度太高。
5、面粉选用比例不对：做月饼应多用低筋面粉，低筋面粉比较容易成型，其它的面粉可能导致月饼出现裂纹。
6、包的馅料太多：制作月饼时月饼内包的馅料太多，烘烤后馅料膨胀，很容易导致月饼皮开裂。
烤出来的月饼开裂可能有以下原因：
馅料水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，月饼破裂。
面粉的筋力不够，不能提供足够的强度来抵消馅料烘烤时膨胀。
饼皮与馅料的膨胀系数差距过大，导致局部应力过高。
烘烤后冷却时，馅料塌陷，表皮开裂。
糖浆的浓度和转化度不够，月饼皮黏性差。
烘烤入炉之前没有进行适当喷水。
烘烤温度较低，烘烤时间过长。
包馅时，馅料与饼皮之间有较大的空气室。
如果已经尝试了以上解决办法但问题仍未解决，建议寻求专业糕点师的帮助。
