猪里脊肉200克
辅料
生抽适量，白糖半勺，胡萝卜1/4个，大蒜4瓣，生姜1小块，香葱1根，花生油适量，清水适量，玉米淀粉适量，白醋适量，蚝油适量，盐适量
步骤
1.所有材料清洗干净，准备好，开始制作锅包肉。
2.将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。
3.准备好一碗清水，加入少许油。
4.再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊状。
5.将切好的猪里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一点，然后用手或筷子抓拌均匀，使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。
6.锅中倒入适量油，油温烧至五成热，将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下，小火炸至定型后捞出。
7.转大火复炸一遍，将里脊肉炸透，捞出，控油。
8.锅中倒入少许水，加入半勺白糖，适量的白醋、生抽和蚝油，再加入适量的盐和少许油，小火炒至粘稠。
9.加入蒜末，煸炒出香味。
10.下入炸好的里脊肉片，转大火快速翻炒。
11.然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，好吃的锅包肉就可以出锅
看正宗锅包肉的做法
食材清单：里脊 300g 、 土豆淀粉 适量 、 白糖 8汤匙 、 米醋 4汤匙 、 料酒 少许 、 油 适量 、 胡萝卜丝 少许 、 葱丝 少许 、 姜丝 少许 、 蒜片 少许 、 老抽 1滴
烹饪步骤
1/8
里脊肉切成一元硬币厚度的大片，切好用刀拍一下，然后用清水泡一下，泡出血水，泡好后加少量盐，料酒腌制一会
2/8
切配料，葱丝，胡萝卜丝，香菜段，蒜片。
3/8
糖醋汁比例要找好，我是用了4大勺的白糖，4平勺米醋，这里注意一下，白醋一定要9度的，不能低于这个度数，放一点盐，一滴老抽调色
4/8
最关键的一步抓糊。腌好的肉加入土豆淀粉也叫马铃薯淀粉，其他的淀粉我试过效果都不好。然后加适量水，边抓边看糊的状态，如果干了就一点点加水，稀了就在抓点淀粉，最后加入一点油继续抓，把糊抓成酸奶状的粘稠度就可以了。
5/8
锅中烧油，油温加热到筷子粘湿淀粉进入到油锅冒大泡就可以了，这时候下肉片，肉片慢慢下，等上一片飘起来再下下一片。肉如果多的话分两次炸。
6/8
第一次炸个两分钟左右就可以了。捞出升高油温复炸
7/8
复炸20-30秒即可，炸到肉露出来的地方呈枣红色，淀粉的地方金黄色。
最后一步
炸好肉把油到出，不用加油了，锅里沉底的油就够了，把锅烧热下配料炒，然后把炸好的肉片下锅翻炒10下。糖醋汁搅拌均匀快速从锅边倒入。翻炒10下出锅装盘
