锅包肉的最正宗做法步骤如下：
准备食材：
1.猪里脊肉或金华火腿肉400克
2.淀粉适量
3.面粉适量
4.鸡蛋1个
5.盐适量
6.酱油适量
7.料酒适量
8.糖适量
9.醋适量
10.姜适量
11.大葱适量
12.鲜红椒适量
13.切好的菜花适量
14.色拉油适量
15.水适量
16.鸡蛋清1个
烹饪步骤：
1.将猪里脊肉或金华火腿肉切成长条状，用刀反复拍打至表面晶莹剔透。
2.将肉条放入淀粉、鸡蛋清中，加入盐、胡椒粉等调料搅拌均匀。
3.在淀粉中加适量水，搅拌成稠糊状。
4.将肉条放入稠糊中，裹上一层糊，这样煎炸出来的锅包肉口感外脆里嫩。
5.将裹好稠糊的猪肉进行煎炸，放入锅中。热油后将肉条放入锅中炸至金黄色。
6.将炸好的肉条切成宽条状。
7.锅中留少许底油，加入葱姜蒜末炒香，放入鸡精、糖、盐、料酒、酱油、醋等调料，煮成锅包肉酱。
8.准备好菜花、红椒丝，热锅加油，炒熟菜花和红椒丝。
9.将菜花、红椒丝铺在盘底，将炸好的锅包肉均匀铺在菜花、红椒丝上，然后将锅包肉酱浇在上面。
10.最后，撒上葱花即可上桌。
温馨提示：
1.裹糊的时候，可以加入一些冰水，这样糊更加鲜嫩。
2.煎炸时，油温不要过高，以免油炸均匀。
3.锅包肉酱煮的时候，调料的比例要根据个人口感适当调整。
4.煎锅包肉的时候，可以在锅里摆好钵，用锅盖将煎好的肉移动到钵中，然后倒入锅包肉酱搅拌均匀快速上菜。
