主料:鲫鱼2条。
辅料:油适量,盐适量,四川泡椒适量,郫县豆瓣适量,藿香叶适量,姜适量,蒜适量,泡姜适量,泡青菜适量,酒酿适量,花椒适量。
步骤
1、破好的鲫鱼,洗干净用料酒,盐腌制15分钟。
2、泡姜,泡椒,泡青菜等调料切细,藿香叶切细备用。
3、热锅,待油热,放入鲫鱼炸至双面鱼皮焦黄后捞出。
4、另起锅,油热后,将泡姜,泡椒,泡青菜,蒜,花椒,豆瓣酱放入炒香。
5、加水(最好是高汤),放入炸好的鱼,加点醪糟水(酒酿),藿香叶,蒜瓣。
6、鱼煮熟后捞起放在容器里,再往上撒一点藿香叶。
7、锅里的调料加点水豆粉,快速收汁,然后淋在碗里的鱼上面,完成。