白斩鸡腿的家常做法：
用料：鸡腿12枚，洋葱头 半个，姜片 5片，
花椒10粒，料酒 少许，盐 少许，红辣椒 3个
方法和步骤如下：
1、非冷动鲜鸡腿，洗净，钳除表皮零星＂毛线＂，收拾干干净净，沥干水份。
2、冷水煮开，放姜片，花椒，辣椒3个，半个洋葱头，少许盐……
3、水开后，将鸡腿浸水至少三次；置入水中，盖盖烧开，滗去浮沫，微冒泡，恒温八分钟，关火。
4、关火之后，鸡腿在热锅里，焖半小时。
5、焖半小时之后，鸡汤单独盛放，可以留着煮鸡汤面……
6、收紧鸡皮，鸡腿置入冰水泡一两个小时，带冰块较好。冰水中的冷处理即可。
原料：手枪鸡腿、葱、姜、料酒、葱花、姜末、蒜末、生抽、酱油、鸡汤、麻油、白糖、食盐、鸡精。
做法步骤：

第1步、先准备一盆凉白开，土豪就直接用矿泉水放冰箱冷冻室，制成冰水待用。鸡腿洗净后放煮锅中加漠过鸡腿的清水量，将香葱洗净整根绕成圈放入锅中，再放入姜片。

第2步、加1勺料酒。

第3步、大火煮10—15分钟左右。

第4步、煮鸡腿的时间准备蘸酱，将姜蒜切沫，香葱切葱花。

第5步、取一饭碗，加两匙生抽，一匙酱油。

第6步、放入葱姜蒜末。

第7步、待鸡腿煮好后，加入一勺鸡汤。

第8步、少许食盐，一小勺白糖。

第9步、最后放入鸡精和麻油搅拌均匀，放冰箱冷藏。

第10步、煮鸡腿十分钟后用筷子戳一戳，如果有血水侧再煮五分钟。

第11步、没有就直接捞出投入准备好的冰水中，浸泡10分钟左右。

第12步、捞出斩块，蘸酱食用即可。
