1、鸡大腿洗净，黑木耳用凉水充分泡发，大葱切段，姜切块；
2、鸡大腿与葱段、姜块同入凉水锅中，中火煮开；
3、水开后撇去浮沫，这个过程需要持续5分钟左右，直到把不断涌现的浮沫撇净为止；盖盖子，中火焖煮20分钟；
4、鸡腿捞出来冲凉水2分钟，再泡在凉水中，直到食用前再捞出，有条件的话用冰水浸泡更好，可以让皮更加Q弹；
5、泡发好的木耳煮熟捞出；因为时间有充裕，所以无需过凉水，自然晾凉即可；
6、充分晾透的鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块，使每一块都有皮肉骨；下刀要稳准狠不磨叽，防止骨头一次砍不断留下骨渣儿；
7、准备一个深盘，先净黑木耳铺底，再把鸡腿码放在上面；
8、香葱、大蒜切末，小米辣切细细的圈，小米辣比较辣，用量可以随口味来调整；
9、用酱油和米醋调碗料汁，因为生抽有咸味，所以盐量随口味加；
10、将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切鸡腿就做好了，冷藏之后食用口感更佳。
食材明细
鸡腿、洋葱、葱、姜、盐、油、葱油、八角、蒜。
1、鸡腿一个。
2、锅中放水。下入洋葱。葱段。大蒜。姜片。八角，盐。
3、下入鸡腿，中火开煮，冷水下锅。
4、一直煮。需要半个小时。
5、你会发现鸡皮的颜色一直在变。用牙签在鸡腿上扎一下。没有血水出来就是熟了，有继续煮。
6、煮熟后在水里泡半个小时。
7、拿出来。
8、切好。
9、淋上葱油。
10、成品。
