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炒肉臊子可以选用比较肥一点的五花肉,也可以选带肥肉的前腿肉
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肥肉和瘦肉都切成比较小的肉片,一定要小一点,炒出来才香。
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肥肉先下锅把猪油煸出来
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香料也这时候放,和肥肉一起炒,香料的香味可以全面的炒出来。
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炒到肥肉煸出大量的油,肥肉出现金黄色
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下入瘦肉,把肉的水份蒸发完
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加入适量料酒,生抽,胡椒粉,翻炒均匀
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最后炒到肉变成这种焦黄色就是最好了
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这时候关火加入适量辣椒粉,一定要关火哦,不然辣椒粉会炒糊,我们利用油的余热把辣椒粉炒香
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再倒入清水没过肉,可以多倒一点,最后可以多留点汤汁,汤汁浇在米粉上才美味。
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水加好以后,再倒点老抽,多加点盐,一定要多加盐,要超出平常炒菜的咸度。
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大火烧沸以后转小火炖煮25-30分钟,最后收点汤汁就可以出锅了。
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炒好的肉臊子可以装在密封的保鲜盒里,或者密封的罐子里,放在冰箱冷藏室,半个月不成问题。
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盛米粉的碗里调一个地底味,少许盐,鸡精,生抽,加一勺开水化开。再把米粉盛入。
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然后在米粉上舀两勺肉臊子,再淋点臊子汤汁。最后再撒点香葱,还有姜末。不喜欢的也可以不放。
需要准备的食材:二刀肉500克。大葱半根、生姜半块、黑木耳3朵、胡萝卜半个、红线椒3个、豆腐干3块。辣椒干3个、八角3个、香叶3片、桂皮1小块、草果1个、油、香醋30克。
先将肉清洗干净,把肥肉和瘦肉分开,然后把肥肉和瘦肉分别切成小肉片备用。辣椒干用剪刀剪成小段,草果用刀拍破备用。把辣椒干和香叶用水浸泡5分钟。大葱切成葱花,生姜切成姜末备用。黑木耳要先浸泡后切丁、胡萝卜切丁、红线椒切丁、豆腐干切丁。
热锅加入多一点的油,油温3成热时倒入切好的肥肉,小火慢煸,多翻动使其受热更均匀,慢慢把肥肉中的油给煸出来,一直煸到肥肉变得发干的时候,把辣椒干、八角、香叶、桂皮和草果倒入锅内炒出香味,大概半分钟左右就可以把瘦肉倒进锅内一起煸炒。
把瘦肉煸炒德奥变色时就可以把葱姜倒入锅内一起煸炒几下后,沿锅边淋入香醋翻炒均匀,加入适量的盐进行调味,开最小的火把肉煮熟,注意火候一定要少,火太大了容易把肉烧干,口感变柴,一直把肉煮熟,煮香,这个过程大概要10分钟左右。
加入辣椒面搅拌均匀,这时因为辣椒面的原因汤汁变得红亮,特别漂亮,这个时候可以加入黑木耳、胡萝卜、红线椒和豆腐干倒入锅中一起翻炒,只要配料断生即可出锅。