用料
肉末500克`，郫县豆瓣酱适量、辣椒酱各一大勺、竹笋1000克、姜蒜末少许，菜籽油适量
米粉臊子的做法
1、竹笋泡好切粒，放油两大勺，将葱末适量，豆瓣酱辣酱炒出红油，倒入肉末煸炒
2、一勺料酒，生抽两勺，一勺老抽，七八颗冰糖，适量五香粉，倒入开水
3、烧十五分钟即可出锅。
一、食材用料
猪前腿肉半斤、番薯淀粉、豆瓣酱、红油辣椒、花椒粉、白胡椒粉、生姜、生抽、老抽、大蒜。
二、做法步骤
1.猪肉先切成小块，再用力剁成肉糜。肉糜剁后，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎，葱切葱花。
2.码好味的肉糜加湿淀粉拌匀，不能太干，可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手，戴上一次性手套就可以了。
3.锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。
4.小火慢炒大约十分钟，一碗色正味浓的肉臊就做好了。
