首先，将带皮猪肉烧皮洗净后切小丁。然后，坐锅烧油，四成热时放入姜片。倒入猪肉丁，翻炒片刻，放入香叶三奈八角，炒至猪肉表面略黄。
接着，放入郫县豆瓣，翻炒出红油。再倒入一大勺生抽、半勺老抽、一勺盐、少许鸡精翻炒均匀。
将多余的臊子盛出，放凉后搁冰箱冷藏。
然后，锅里加入适量的水熬米粉汤底，水不要太多，按一勺臊子半碗水为一份。
取500克1.2mm干米粉，烧开一锅水，将米粉放入泡20-25分钟，筷子能夹断即可，再用清水冲洗后备用。
最后，碗里放入一勺盐、少许花椒面花椒油、蒜末、鸡精味精、辣椒油。将炒好的肉末放入碗中，加入适量的汤底，搅拌均匀即可。这样，一道美味的湖南米粉肉末臊子就做好了。
