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贵州米粉肉沫臊子做法(贵州肉末粉臊子的正宗做法)

贵州米粉肉沫臊子做法(贵州肉末粉臊子的正宗做法)

更新时间:2024-04-18 01:17:00

贵州米粉肉沫臊子做法

主料:偏瘦的五花肉250克,嫩杭椒150克

腌肉料:料酒5克,老抽3克,淀粉5克

调料:红油豆瓣酱23-30克,糖5克,花椒油5克,葱姜蒜适量,小米辣几个

做法:

1.五花肉洗净去皮切薄片

2.加入料酒、老抽、淀粉,抓匀待用

3.杭椒洗净,斜切

4.倒入不粘锅,开小火,加2g盐,不放油,煸炒

5.炒到辣椒表皮开始变焦,盛出待用

6.锅不用洗继续开火,加入五花肉,不放油,中火炒,因为加了淀粉开始肉是成团的,用筷子搅散后用铲子翻炒,炒熟,盛出待用

7.最后锅里加一点点油,不用多一点就行,加葱姜蒜炒香

8.加红油豆瓣酱炒香

9.加入肉片和糖翻炒均匀

10.加入辣椒和小米辣、花椒油炒匀,就可以出锅了。

主料

猪后腿肉适量

辅料

姜适量

桂皮适量

香叶适量

花椒适量

八角适量

葱段适量

干辣椒适量

蒜末适量

肉末臊子的做法步骤

1.肉剁碎,一定要选半肥瘦的,口感好些,自己剁的味道比较好哦。

2.依次准备好调料。3.油烧热后加入桂皮八角香叶花椒,炒香,炒到香叶变色后,将调料渣全部捞出不要。

4.调料渣捞出后倒入肉末,翻炒3分钟后倒入姜蒜末继续翻炒。

5.倒入葱段干辣椒,酱油上色,放入适量盐。

6.加入芝麻继续炒。

7.加点味精调味,继续翻炒几分钟。

8.全程炒20分钟左右,炒香捞出。

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