主料:偏瘦的五花肉250克,嫩杭椒150克
腌肉料:料酒5克,老抽3克,淀粉5克
调料:红油豆瓣酱23-30克,糖5克,花椒油5克,葱姜蒜适量,小米辣几个
做法:
1.五花肉洗净去皮切薄片
2.加入料酒、老抽、淀粉,抓匀待用
3.杭椒洗净,斜切
4.倒入不粘锅,开小火,加2g盐,不放油,煸炒
5.炒到辣椒表皮开始变焦,盛出待用
6.锅不用洗继续开火,加入五花肉,不放油,中火炒,因为加了淀粉开始肉是成团的,用筷子搅散后用铲子翻炒,炒熟,盛出待用
7.最后锅里加一点点油,不用多一点就行,加葱姜蒜炒香
8.加红油豆瓣酱炒香
9.加入肉片和糖翻炒均匀
10.加入辣椒和小米辣、花椒油炒匀,就可以出锅了。
主料
猪后腿肉适量
辅料
姜适量
桂皮适量
香叶适量
花椒适量
八角适量
葱段适量
干辣椒适量
蒜末适量
肉末臊子的做法步骤
1.肉剁碎,一定要选半肥瘦的,口感好些,自己剁的味道比较好哦。
2.依次准备好调料。3.油烧热后加入桂皮八角香叶花椒,炒香,炒到香叶变色后,将调料渣全部捞出不要。
4.调料渣捞出后倒入肉末,翻炒3分钟后倒入姜蒜末继续翻炒。
5.倒入葱段干辣椒,酱油上色,放入适量盐。
6.加入芝麻继续炒。
7.加点味精调味,继续翻炒几分钟。
8.全程炒20分钟左右,炒香捞出。