鱼块裹上面粉和生粉，用小火慢炸，不要频繁翻动，这样鱼块不会散。
炸鱼块具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鱼 500克、紫苏叶 少量、料酒 适量、生粉 少许、面粉 少许、生姜 少许、鸡蛋 一个、盐巴 适量。
1、鱼洗净加料酒和生姜丝、盐巴，腌制半小时差不多，洗净切段。
2、准备一空盘，打入鸡蛋加入生粉和面粉。搅拌均匀。
3、把所有鱼块裹粉，剩下的粉糊用来裹紫苏叶。
4、锅中倒入油烧热，放入鱼块煎炸。
5、炸鱼块过程中也可放入紫苏叶炸脆，乘入盘中，鱼块炸至金黄色捞出。
6、炸好的鱼块
其他步骤按正常方法即可，主要是：第一油锅放油之前用姜擦锅底，第二油根据鱼的大小而添加，一定不要太少，淹没不住鱼容易受热不均匀。第三油温达到7成热，有也就是用手放到油过锅上面感受热量的程度，或者看热油翻滚程度是否起烟，然后下鱼。第四下入鱼以后不要急于反面用手扶住锅边前后做推拉动作以免油温不高鱼粘锅底，等4至5分钟以后用筷子试探性的轻动鱼，如果不宜反面说明鱼内水分没挥发出，在等一会即可反面，
