1、豆皮洗干净，顺刀拉成3cm左右的长条，然后斜刀切菱形片。
2、通脊顶刀切0.5cm厚的薄片放入碗中。
3、用盐5克抓匀上劲，放入淀粉8克拌匀腌制15分钟备用。
4、葱姜蒜切片，青椒红椒切成菱形片。
5、锅中放入清水300克，大火烧开，放入豆皮炒透捞出放漏勺备用。
6、锅中烧热下入色拉油15克左右，大火烧热，下入腌好的肉片炒熟。
7、放入大料、葱姜蒜炒香，加料酒15克，放入焯好的豆皮，青椒、红椒。
8、加盐5克、味精、白糖、胡椒粉、生抽、放约50克的清水，大火烧开。
9、放中火炖一分钟，然后用7克水淀粉勾芡，大火翻炒淋入香油，出锅装盘。
1.猪里脊解冻切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、油 腌制半小时。
2.尖椒切滚刀块，干豆腐切菱形块，蒜切片。
3.锅中油热后，放入花椒、蒜片炒香，放肉炒至变色。放入干豆腐翻炒均匀，加两勺水中火炖煮两三分钟至汤汁收干。
4.放入尖椒大火快速翻炒两分钟，加盐调味，加水淀料勾芡即可。
