豆蔻粉有去腥的作用，五香粉有增香的作用。
2颜色不同，豆蔻粉灰白色，五香粉灰褐色。五香粉是我们常见的复合型香料。常见的五香粉是由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽，这五种香料磨成粉后混合制作而成的，每个厂家的配比都略有不同，常见的配比是花椒30%、肉桂20%、八角20%、丁香10%、小茴香20%。除了以上五种香料有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。
五香粉——由花椒、八角、丁香、肉桂、小茴香籽5种香料，直接混合碾磨加工，做成的粉状即为五香粉。豆蔻粉是用圆豆蔻磨成的粉，有浓厚的温和香气，略有辣味，浓时有苦味。
