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滇式硬壳火腿饼的做法(云南西式火腿福饼制作过程)

滇式硬壳火腿饼的做法(云南西式火腿福饼制作过程)

更新时间:2024-04-17 14:16:35

滇式硬壳火腿饼的做法

云腿月饼也称滇式月饼,馅料用的是宣威火腿,是将宣威火腿最好的部位切成小丁后蒸熟,然后加上蜂蜜、猪油、白糖调制而成的,再包入猪油酥皮中,烤到满室生香,这么酥松的外皮吃起来酥却不散,因此俗称“硬壳火腿饼”。 但其实吃一起来壳一点也不硬的啦,饼皮非常酥松,搭配甜中带咸、油而不腻的内馅,一口咬下去火腿香味浓郁,回味无穷。作为久云南人最喜欢的的云腿月饼,能流传至今也是有它独特的美味之处的。 云腿月饼可以搭配些普洱茶或清咖啡一起食用,趁热吃最好吃,不过放两天回油后吃起来也别有风味。虽没有防腐剂,不过室温下放个五六天是没问题哒。 灰用的是成品云腿馅料,这么有特色的月饼非常值得尝试下哈。

By 薄灰926

用料

中筋面粉 300g

蜂蜜 20g

细砂糖 10g

水 75g

猪油 135g

泡打粉 3.5g

云腿月饼馅料 500g

红色素 少许

做法步骤

1、准备好所需材料。

2、将面粉和泡打粉混合拌匀,再将所有的饼皮材料混合。

3、揉成一个大致光滑的面团。

4、将揉好的面团分成25g一个的小面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。再将云腿月饼馅分成25g一个,搓成圆形,放入冰箱冷冻20分钟至定型后使用。

5、将松弛好的面团压扁,包上云腿馅。

6、捏紧收口处,依次做好所有的月饼,排放在烤盘上。

7、将红色色素用少许水拌匀,倒在厨房纸巾上,让纸巾刚好吸饱色素水,将木印章在纸巾上按压一下蘸上红色素。

8、在月饼中间按压上自己喜欢的花纹。

9、依次处理好所有的月饼,烤箱200度预热。

10、中层烤约20分钟至月饼金黄色即可。

首先,将火腿切成黄豆大小的颗粒,炒干后加入蜂蜜、白糖翻炒均匀,拌上熟粉,分成10份捏成松散的肉丸备用。

将除馅料外的所有材料混合,揉成面团,保鲜膜包裹,醒30分钟。

醒好的面团分割为50个,滚圆备用,期间注意分割好的面团附盖保鲜膜。

擀成面皮,放入云腿馅。

收紧收口,像包汤圆一样。

收口的位置一定要捏紧,否则容易爆口。

烤盘垫两层锡纸,收口朝下,放置在烤盘内,饼与饼中间要留有空隙。烤箱180°预热,中层烘烤25~30分钟。

出炉彻底冷却装袋,等待两三天回油了更好吃哟!。

刚出炉的非常好吃,看得到火腿馅里的肉肉

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