1、首先，检查一下，你的皮水中醋的含量，如果醋的含量很多的话，进烤炉以后，醋很快就挥发了，以至于鸭身很干，稍稍一烤，就干了，一干就容易焦皮。
2、检查炉温控制是否得当。高炉子通常上半部分温度比下半部分高，这也是很多人老发现自己的鸭腿部位上色不好的原因，其实就是鸭腿那里温度不够。还有，检查一下，烧一满炉子鸭子需要的温度肯定更高，如果你只烧制一只鸭子，需要温度低，所以建议根据情况调整炉温。
3、鸭子选料。鸭子本身如果太瘦小干柴的得花，一方面费很大功夫烤出来没分量，卖不上钱，另一方面，因为缺乏油水，所以很容易干柴，继而吃着焦了。
4、烧鸭店烧鸭做法提醒你，还要注意火力得当否，该大的时候大，该小的时候小。一般，20—25分钟是烧鸭上色阶段，这个时段需要大火，过了以后，就需要小火慢烤了，如果你继续大火就很容易把鸭子烤焦了。
烤鸭的话他要半个小时左右才可以上色。
