话梅是芒种后采摘的黄熟梅子（俗称黄梅）经过加工腌制而成。
做法
1.黄梅从树上采下洗净，放大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；
2.晒干后用清水漂洗，再晒干；
3.然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。
腌制话梅材料：凉开水 适量，盐 1/4碗，白砂糖 120g，青梅 170g步骤：
1.青梅洗净，去蒂。
2 将青梅放入容器中，撒上适量盐。
3 轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。
4 静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。
5 此时可以加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅。放阴凉处泡2天。
6 取出青梅，放入筲箕中，太阳下晒两天。
（由于这几天下雨，我只有将青梅放通风处风干，所以水分没有蒸发多少，如果太阳下晒的话，梅子失水分更多，会缩小些。）
7 准备一个消好毒的玻璃罐子，一层青梅一层糖，一般青梅和糖的比例是1:1，我不想吃的太甜，所以晾晒后青梅大约只有170g，我加了120g白砂糖腌制。
8 盖上盖子，前几天晃动瓶子，把正在融化的糖摇匀。
