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猪身上的肉都分哪些部位

猪身上的肉都分哪些部位

更新时间:2023-04-21 02:18:32

猪身上的肉都分哪些部位

把猪去掉头、蹄、下水后,可分为前槽、腰排和后秋三大部分。 具体可分为:

1、血脖:耳后的颈肉,肥瘦相混,宜制泥、茸,可做馅、炸丸子等用。

2、哈力巴:紧连扇面骨上部,质老,宜炖、焖、烧。

3、前肘:在前腿扇形骨上,质老、筋多,宜酱、卤、炖、焖。

4、通脊:又叫外脊,在脊背处一条,质嫩发白,适于爆、炒、溜、炸。

5、腰排:也叫五花,肥瘦相间,五花三层。上部为硬五花,下部为软五花。可氽、煮、炖、烧。

6、奶脯:也叫下踹,在腹部,质软肥,多为泡状。制馅、烧、扒均可。

7、里脊:从腰子到分水骨的一条肉,呈长圆形,一头粗,一头细,质细嫩。可爆、炒、烹、溜、炸。

8、三岔:在胯骨和椎骨之间,质嫩、宜爆、炒。

9、拳头肉:在底板肉上,形如拳头,质嫩,宜爆、炒、烹。

10、底板:又名老肉胡,在臀部紧贴内皮的一块长方形肉,质老,宜酱、卤、烧等。

11、黄瓜肉:在底板的皮下脂肪处,呈长圆形,似黄瓜,质嫩,宜溜、炒。

12、臀尖:在后脂上部,如扇形,质嫩,宜溜、炒。

13、后肘:在后腿扇面骨上,质老、筋多,和前肘相似,宜酱、卤、炖、焖、蒸、扒。

14、前蹄:筋多肉少,宜酱、卤。

15、后蹄:筋多肉少,宜酱、卤。

16、上脑:颈后脊骨前旁侧,质嫩,宜溜

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