回答如下：要炒出更香的卤肉，可以尝试以下方法：
1. 选用优质的卤料：选择新鲜的香料和调味料，如八角、桂皮、草果、香叶等，可以用自己喜欢的比例混合搭配。
2. 先炒香卤料：将卤料放入锅中，用中小火炒香，直到散发出浓郁的香味。这样可以增加卤汁的香味。
3. 加入鲜肉：将切好的肉块加入锅中，用中火煸炒至外表微微变色。这样可以让肉块吸收卤料的味道。
4. 加入适量的水：加入足够的水，大约能够盖过肉块。水量不宜过多，以免稀释卤汁的味道。
5. 加入调味料：可以根据个人口味加入适量的酱油、盐、糖等调味料，增加风味。
6. 慢炖卤肉：将火调至小火，慢慢炖煮，让肉块充分吸收卤料的味道。时间越长，味道越浓郁。
7. 循序渐进：炖煮过程中，可以尝试多次加入新鲜的香料，如葱、姜、蒜等，增加层次感和香味。
8. 出锅前收汁：当肉块变得软烂入味时，可以将火调大，收汁，使卤汁更加浓稠。
9. 冷却入味：将炖好的卤肉放置一段时间，让卤汁充分渗入肉块内部，使味道更加均匀。
10. 切块装盘：将卤肉切块后装盘，可以撒上一些葱花、芝麻等装饰，增加色香味俱佳的效果。
以上是一些常用的方法，可以根据个人喜好和口味进行调整，使卤肉更加香美。
绝招一：卤肉之所以香其中香料功不可没。我们在卤煮时候会放入大量的香料，而这时候要做的就是让香料的香味完全散发出来。稍微清洗一下，去掉表面的杂质，然后放入研磨机里研磨碎或者切成小块儿，这样煮起来更加方便，也会更加入味。最好准备一个卤煮包，把香料全都放进去。也不会导致吃到香料情况了。

绝招二：有的人会熬制骨头汤做卤水，而有的人会用五花肉炖肉汤打底，而我们用肉骨汤打底，既保留了肉质的鲜味，也保留了骨头的精髓。等到肉完全烧化到汤里，骨头里的精髓也差不多烧干了，就可以拿出换一根新的。每次熬完可以拿出一些肉汤，这样就相当于老卤。这样做出来的卤汤非常的香。
