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桂林芋苗炒鸭的正宗做法(酸芋苗焖鸭的正宗做法)

桂林芋苗炒鸭的正宗做法(酸芋苗焖鸭的正宗做法)

更新时间:2024-04-16 18:13:21

桂林芋苗炒鸭的正宗做法

用料

水鸭 半只

青红椒 200克

大蒜子 1个

白糖(冰糖) 5克

老抽 适量

盐 适量

芋头苗 400克

酸藠头 50克

料酒 适量

做法步骤

1、1.新鲜鸭肉切成小块,剔除肥油,焯水备用。

2、2.芋头苗切片,青红椒切段,酸藠头和蒜头切碎备用。

3、3.锅烧热,加入适量食用油(芋头苗吸油,可以多放食用油),放入鸭肉剔除的肥油。

4、4.鸭油炒出油,变成油渣后捞出,放入冰糖。

5、5.用小火将冰糖炒化。

6、6.炒出糖色。

7、7.放入鸭肉,用大火翻炒3分钟。

8、8.放入料酒、老抽、耗油、食盐,让鸭肉均匀上色。

9、9.加入酸藠头翻炒3分钟。

10、10.加入芋头苗,翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮8分钟,焖煮过程中要时常翻动,防止粘锅。芋头苗在焖煮过程中会出水,水和油足以将鸭肉和芋头苗焖熟。

11、11.加入青红椒和蒜末。

12、12.青红椒炒熟后,即可出锅装盘。

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