鲜香椿不经过焯水容易变质，但是有些保鲜方法可以延长其保鲜期：
1. 冷藏法：将鲜香椿用湿的纸或湿毛巾包裹好，放入塑料袋中，再放入冰箱冷藏室保存。
这种方法可以使椿芽保持清脆新鲜，延长保鲜期至少2-3天。
1、速冻法
新鲜香椿（无需焯水），直接用保鲜袋装起来，有条件可以用真空机抽成真空，放冷冻室冷冻。
吃的时候直接拿出来室温解冻，解冻后的香椿又会像刚摘下来时般新鲜。
2、焯水法
新鲜香椿下开水中汆烫焯水，颜色变绿捞出；马上放凉水中，放凉后沥干水分，晾干表面水分，放入保鲜袋，入冰箱冷冻室，储存一年香椿清香味都不会流失。
香椿焯水后，可以有效去除香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐，同时焯水后香椿味道会加重，装袋时我们可以多套两层。
3、盐渍法
新鲜香椿洗净后，晾干表面水分，分层撒少许盐腌制半天，放入保鲜袋，放冰箱冷冻室，可以储存一年的时间。
4、风干法
新鲜香椿买回后，摊开放通风阳光充足地方，晾晒2天左右，等全部干透，香椿没有水分后，用袋子装起来，常温密封保存
风干的香椿吃的时候提前取出，放冷水里面浸泡3-5个小时；
温馨小贴士：
1、冷冻后香椿不宜反复解冻再冷冻，所以冷冻前我们多袋少装，吃多少解冻多少；
2、腌制法放盐切记勿太多，不然会成为咸菜；
3、香椿虽好，但也要适量，每次少食，因为里面有一定的亚硝酸盐含量，过多对身体健康会造成不利影响。
