用适量白醋和水浸肠子15分钟。然后把肠子的一头套住水龙头(就好象水管套着水龙头一样)开大水冲洗肠子里面。再控干水份.
2把洗净的粉肠摆平用刀切连刀,不要切断.
3再切成一寸长左右的段即可.
4红辣椒,葱白切小断,大蒜切碎,老姜切丝备用.
5锅烧热不要放油,将粉肠快速的炒干水份.盛碗待用.
材料：
1. 过山肠：400克2. 猪肉末：适量3. 葱、姜、蒜：适量4. 干辣椒、花椒：适量5. 盐、味精、料酒、酱油、糖：适量做法：
1. 过山肠洗净后切成小段，用水焯一下去除血水。
2. 把焯好水的过山肠捞出晾凉备用。
3. 将葱、姜、蒜末炒香后加入干辣椒、花椒炒香。
4. 加入猪肉末炒熟。
5. 放入过山肠继续翻炒。
6. 加入盐、味精、料酒、酱油、糖，并加入少量清水。
7. 拌匀后盖上锅盖，小火慢炖约 30 分钟至过山肠软烂即可。
