虾皮炒为什么臭（为什么炒出来的虾皮有一股臭味）

虾皮炒为出来臭是因为虾皮蛋白质含量高，而氨是蛋白质分解的最终产物，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气即刺激味道的来源。海鲜储藏过程中没有控制好温度，就很容易腐烂变质，发出氨臭一样的气味，这是它内源性物质产生。氨臭已经掩盖了(虾皮)清香，所以虾皮炒出来就觉得臭。