1.加工前先把蝎子放入塑料盆、桶内入冷水浸泡，洗掉蝎子身上的泥土和其他杂物，反复冲洗几次，洗净后捞出，放入事先放有盐水的锅内，盐水以没过蝎子为度。
2.一般500克活蝎子加入150克食盐,2.5升水。锅上盖以草席或竹帘等，再加压木板锅盖，浸泡30分钟至2小时左右。
3.开始升火煮制。煮全蝎须用猛火，煮沸3~4小时已到八成以上时，蝎子早已死掉。
4.煮好的蝎子捞出后置于草席上，放在通风阴凉处阴干，切不可在阳光下暴晒。
将蝎子加工晾干，做成干蝎后封装储存。干蝎分为盐水蝎和淡（清）水蝎二种，盐水蝎根据含盐量不同分为大盐水和小盐水，清水蝎又称淡水蝎，不含盐。
