用料
小鱼干
花生米
阳江豆鼓
生姜
大蒜
花椒
白芝麻
辣椒面
做法步骤
步骤 1
将小鱼洗干净，温水浸泡半小时后捞出沥干待用。生姜与大蒜切成末待用。
步骤 2
热锅(不放油)把芝麻炒香盛出待用
步骤 3
热锅放油，油8成热时把花生米放入炸，花生会啪啪响，些时注意(两面翻，炸大概2分钟左右）可通过自我判断捞出时间，当啪啪响减弱赶紧捞出放凉待用，此刻很重要，会影响花生的口感。
步骤 4
锅内余油，把花椒炒香后花椒捞出不要
步骤 5
热油把沥干水的小鱼干炸到表面金黄后捞出，放入姜、蒜、辣椒面、阳江豆豉炒香，此时把炸过的小鱼仔回锅翻炒（根据鱼本身的咸淡判断需不需要放盐）放入一小勺水转大火收汁，最后把准备好的芝麻及花生入锅翻炒均匀即可出锅。
答案是；回锅蒸炸鱼。
用料
炸鱼 若干条
酱油 适量
姜丝 少许
香菜 少许
回锅蒸炸鱼的做法步骤
步骤 1
炸鱼上淋酱油，撒姜丝，开水大火蒸10分钟（根据鱼的多少调整时间）
步骤 2
出锅撒香菜即可。
