肽链通过次级键形成二级，三级，四级结构，最终折叠形成一个球状的有立体结构的蛋白分子，肽链中的氨基酸残基必定有些暴露在蛋白质的表面，而有些被卷到了里面。对于水介质中的蛋白质表面的残基，其侧链多是亲水的，也就是极性的（因为水是极性分子），而埋藏在内部的多为疏水残基，这也是构成三级结构的一个重要的作用-疏水作用。所以不带电荷的极性氨基酸：丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、半胱氨酸，带正电荷的氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸，带负电荷的氨基酸：天冬氨酸和谷氨酸，这些都有可能分布在蛋白的表面。而其他非极性的氨基酸，包括丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸多在蛋白的内部，起到维持三维结构的作用，即疏水作用。甘氨酸处于极性与非极性氨基酸之间，都有可能。
终于写完了，希望对你有帮助。
