小肠处理是关键。买来的小肠，里外反面。加入淀粉，几滴食用油反复清洗，直到小肠上脏东西清洗干净。
锅中做水，烧开下入小肠汆烫一下。捞出切小段，东北酸菜洗干净切丝。
锅中油烧开，葱姜蒜爆开，放小肠反复煸炒，倒入酸菜炒香，烹料酒，放少于生抽，加鸡精味精，白胡椒。调味，出锅淋香油，蒜末。
红椒爆小肠
姜片、 蒜片各适量,小红椒2两切成辣椒圈,蒜苗适量切成段。猪小肠洗净,切成小段。锅烧热去油,倒入姜片和蒜片,用小火煸香,再倒入小红椒圈和姜片、蒜片一起煸出辣椒的香气。倒入小肠,小火煸炒出小肠的水份和肠内的油份,然后加入适量的老抽和盐,转大火爆炒少许。淋入半勺水翻炒几下,加入适量胡椒粉、倒入蒜苗、加入适量的鸡精,翻炒均匀,再淋少许油翻炒几下,即可起锅。
