自己磨的面粉做面条，没有买的面粉做的面条筋道，原因是自己磨的面粉是全麦面，里面有麸皮而买的面麸皮都去掉了，面筋比个人磨的面要多得多，所以自己磨的面做面条，不筋道在煮面的过程中，时间就要比买的面做的面条的时间要短，这样才能好吃
排除面粉质量方面原因外，其主要原因在于“和面”、揉面阶段处理的不好，降低了面团的韧性。因而煮时易断。
和面、揉面时间短、没揉透，使得面团内部还存有细小的干粉颗粒，致使面团中的“面筋成分”被细小干粉颗粒给互相隔离开，没能互相粘结。造成擀出的面条韧性差，煮时易断。
解决办法：面粉经过和面、揉面后不要急于擀面条。把它放置半小时（俗称为“醒面”），让面团中的细小面粉颗粒进一步吸水，释放出面筋。然后再进行一次揉面。
这样，擀面条时，会发现擀出的面饼很有弹性，会向回收缩。
这样的面条韧性很好，煮时就不易断了。
