40cr13不锈钢菜刀质量好于30cr13。40cr13是铬合金不锈钢,含碳量为0.4%,硬度较高,材质较硬,冶炼添加铬合金,提高了韧性,菜刀刀口较锋利,家庭切蔬菜和硬菜较合适。30cr13含碳量低于40cr13,含碳量为0.3%,硬度一般,菜刀锋利一般,适合家庭切蔬菜用。
40cr13不锈钢菜刀质量好于30cr13。40cr13是铬合金不锈钢,含碳量为0.4%,硬度较高,材质较硬,冶炼添加铬合金,提高了韧性,菜刀刀口较锋利,家庭切蔬菜和硬菜较合适。30cr13含碳量低于40cr13,含碳量为0.3%,硬度一般,菜刀锋利一般,适合家庭切蔬菜用。