步骤/方式1
剥好的虾仁放入50克盐搅拌均匀加盖醒发1个小时。
步骤/方式2
过一小时后用流动水冲洗，把虾仁里的盐冲洗干净，没咸味就好了，沥干水份。
步骤/方式3
冲洗成这样就算干净了
步骤/方式4
把沥干得虾仁放在干净的毛巾里平铺后卷起来挤干
步骤/方式5
挤干，尽量干一点要不然容易翻炒容易出水
步骤/方式6
上浆的碗一定要擦干
步骤/方式7
加入蛋清，少许盐，少许味精，少许苏打粉（糖是提鲜几粒就好），生粉，为什么不能放料酒和胡椒粉是因为，加了料酒虾仁吸干就白费了，胡椒粉会影响虾仁不白。之前用盐就是为了去腥
步骤/方式8
搅拌均匀成薄薄的糊状把吸干得虾仁放下去，不停顺时针搅拌，使生粉糊均匀的挂在虾仁上使它更有弹性，如果蛋清放的太多虾仁会湿，生粉也不能太多，所以这必须自己掌握好糊的厚度
步骤/方式9
基本搅拌成这样就算可以了
步骤/方式10
最后倒入色拉油封住就可以了，加盖放入冰箱冷藏2小时左右，就可以了。炒虾仁之前把封过油的虾仁搅拌均匀，炒的时候油温不能太高要低油温哦。这样做出来的虾仁会很嫩噢
