用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 65克+4克（入红丝绒液）
玉米油 35克
牛奶 65克
白砂糖 40+10（入蛋黄糊）
红曲粉 4克
热开水 15克
做法步骤
步骤 1
热开水+红丝绒液搅拌均匀+4克低筋粉拌匀待用
步骤 2
牛奶+油搅拌均匀+10克白糖搅匀
步骤 3
加入过筛的低粉。
步骤 4
翻拌均匀。
步骤 5
分离蛋白，蛋黄入面糊。
步骤 6
加入蛋黄，翻拌均匀。
步骤 7
蛋白打发至湿性发泡（小弯钩）
步骤 8
蛋白三分之一入蛋黄，翻拌均匀。蛋黄糊倒入蛋白糊翻拌均匀，得到面糊
步骤 9
将翻拌均匀的面糊分160克至红丝绒液。得到面糊。装入裱花袋。
步骤 10
面糊1入铺了油纸的烤盘，将面糊2z形挤入烤盘。用手指戳到底部横着划z字，旋转90度，再划一遍。抹平表面，入烤箱中下层
步骤 11
小五卷180度23分钟更好。小四卷180度15分钟。
步骤 12
出炉震一下。提着油纸放在烤盘上。放至手温用擀面杖卷起，放冰箱冷藏定型。卷的时候和最后划的纹路平行
步骤 13
把刀用热水烫一下，擦干。果断切一下。
