准备的食材：新鲜的红辣椒1000克。油炸花生米500克、大葱2根、生姜1大块、蒜子20瓣、豆豉30克、辣椒粉30克、白芝麻30克。香料油800克、蚝油20克、白糖10克、生抽30克、老抽5克、盐、鸡精10克。
将买回来的红辣椒挑选一下，把坏的挑选出来不要，然后清洗干净，洗好后晾干，晾干后把辣椒蒂去掉，然后把辣椒剁碎，有料理机的用料理机方便又快捷，不管是手工切还是料理机绞都不用太细，大概0.3-0.5厘米大小就可以。
1：锅内制好的香料油滤去料渣后开小火，把剁好的葱姜蒜末一起倒入锅内，剁好的辣椒也倒进去，小火慢炒，大概3分钟左右，慢慢把辣椒里面的水分炒干，下入切好的豆豉和辣椒一起翻炒大概5分钟左右。
2：加入蚝油、白糖、生抽、老抽和适量的盐调味，翻炒3分钟，加入花生油碎继续翻炒5分钟，加入白芝麻和辣椒粉翻炒3分钟，起锅前加入鸡精调味，翻炒均匀就可以起锅。
3：等自然冷却后装入干净无水的容器中，并要加盖密封好，吃的时候吃多少就取多少，但要注意的是，不管是用筷子还是用勺子来挖，上面都不能带生水，否则容易导致辣椒酱变质。
用料
小米辣椒 8斤
黄豆 2斤
生姜 3大块
多头大蒜 5个
粗盐 半包（半斤）
白酒 2两
步骤 1
把辣椒柄全部摘掉，洗干净晾晒干水分。
步骤 2
黄豆洗净用高压锅焖20分钟左右
步骤 3
粗盐，白酒，什么样的白酒不行。
步骤 4
用绞肉机搅碎辣椒
步骤 5
姜切小块，蒜去皮，用绞肉机搅碎。
步骤 6
把姜蒜和黄豆放到辣椒里搅拌均匀。
步骤 7
加入半包粗盐，2两白酒，搅拌均匀。
步骤 8
搅拌好的辣椒
步骤 9
装入罐中，用保鲜膜或保鲜袋封口，密封保存一个月。
