一、用料
鱼 1条
料酒 1勺
盐 1小勺
姜 8片
白糖 2勺
葱 3根
醋 2勺
八角 2个
香叶 3片
干辣椒 10个
花椒 15粒
面粉 适量
生抽 2勺
老抽 1勺
二、糖醋鱼的做法步骤
步骤 1
新鲜的鱼儿去鳞去内脏后清洗干净，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，适量食盐和姜片腌制一下。
步骤 2
腌制好的鱼上均匀的撒上干面粉。
步骤 3
放入锅中去慢慢煎炸。
步骤 4
煎至两面金黄定型。
步骤 5
盛出放入盘中备用。
步骤 6
切适量葱姜蒜末。
步骤 7
2勺陈醋，2勺白糖，一勺生抽，一勺食盐，半勺老抽，适量葱姜蒜末调一碗料汁。
步骤 8
准备几片生姜，2个八角，几个干辣椒，15粒花椒，三片香叶，适量葱蒜。
步骤 9
一块红辣椒切丁，火腿肠切小丁，青豆清洗干净。
步骤 10
锅中烧油，加入各种调料爆香。
步骤 11
加入调好的料汁。
步骤 12
加入适量清水烧开后盛出一碗备用。
步骤 13
加入炸好的鱼中火炖煮15—20分钟后盛出。
步骤 14
锅中放少许食用油，加入红椒，青豆和火腿丁。
步骤 15
加入之前盛出的汤汁，少许水淀粉勾芡即可。
糖醋鱼的特殊的做法
用料：
剥皮鱼，大蒜，生姜，小葱，料酒，白胡椒碎，盐，番茄酱，糖，醋，酱油，鸡精，油。
做法：
去掉剥皮鱼的内脏，清洗干净。剥掉正反两面的鱼皮，剁掉鱼头，再把鱼身剁成小块儿。(剥皮鱼身上是有鳞片的，如果去皮的话可以不用去鳞；如果不去皮的话，一定要把鱼鳞刮掉。)
将生姜、大蒜和小葱拍扁，放入剁好的鱼段儿当中。
加料酒、盐、鸡精、白胡椒碎拌匀，把鱼肉腌制10分钟。
锅内倒油，把油温烧至5、6成热的时候，下腌制好的剥皮鱼块，大火炸制。
炸到鱼块焦黄酥脆，捞出炸好的鱼块，放入盘中备用。(一定要把鱼骨都炸酥了，这样才会好吃。)
换口锅，锅内倒入2勺番茄酱，2勺白糖，一点盐，再加小半勺的酱油，倒入小半碗的水稀释。
等锅内烧沸后，淋入水淀粉勾芡，再倒入一勺米醋，搅拌均匀，撒入炒熟的白芝麻。
最后淋入一点香油，搅拌均匀；随后把炸好的剥皮鱼块倒入酱汁中，拌匀，使每块鱼肉上面都均匀地裹上一层糖醋汁，这样就可以出锅了。
