用料
面片 200克
青麻椒 1只
红麻椒 半只
鸡蛋 2个
花生油 适量
蚝油 2大匙
生抽 1大匙
盐 适量
淀粉 适量
〈健康·美味〉麻椒鸡蛋拌过水面片儿的做法步骤
步骤 1
鸡蛋打散搅匀，麻椒切小块。
步骤 2
炒锅烧热，倒入花生油，开始冒烟时，倒入鸡蛋液，略凝固后，滑散成小块，装碗备用。
步骤 3
炒锅倒入适量花生油烧热，开始冒烟时，放入麻椒块，中大火翻炒，1～2分钟。
步骤 4
改中火，倒入鸡蛋块，放入蚝油、生抽、盐，翻炒均匀。因拌面，盐可以略多放一些。
步骤 5
淀粉少许，加适量冷水，（淀粉和水的比例大概1:5左右）搅散打匀，做成水淀粉芡，倒入锅中，大火翻炒至芡汁浓稠，均匀裹在麻椒和鸡蛋上，即可出锅。
步骤 6
煮锅放白水烧开，放入面片儿，微沸煮3～4分钟，捞出过冷水冲凉，装盘，浇上做好的麻椒鸡蛋菜卤。
