三级菜籽油比一级贵的原因有两个方面。
首先，三级菜籽油的质量比一级要好得多，它的色泽比较深，口感也比较浓，而且它的油质也比较重，更易沾染，烹饪时也更容易变质，因此价格自然会更高。
其次，可能是制作工艺不同，压榨三级的营养价值更高，而精炼等级越高，营养价值越低1。
因为菜籽油等级越高越好，具体如下：
一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点；精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。
三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序；其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味；由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。
