三鲜火锅蘸料有很多种选择，不同口味的选择也有所不同。一般来说，三鲜火锅的蘸料口感比较香辣，适合喜欢吃辣的人。常见的香辣蘸料有花生酱、芝麻油蒜头、葱、香菜、泰椒等。此外，还有一些口感特别的蘸料，如海鲜味碟、丸滑味碟、香油味碟、芝麻酱味碟、辣椒干碟、椰椰自制蘸料等。
糖醋汁 将葱末、姜沫各10克与剁碎的两瓣大蒜泥同时放入碗内，加醋、白糖各50克，酱油5克，精盐少许，淀粉15克，对入少许清水调制即成。
椒麻汁 将花椒、葱白、葱叶各25克剁成茸后，加入酱油、麻油、味精调和即成。
怪味汁 用麻酱、酱油、熏醋、辣椒油、白糖、花椒面、葱花、蒜泥、炒熟的芝麻做成。调汁时先用酱油把麻酱调稀成米汤状，再加入其他各味调料，调和均匀即成。
麻辣汁 将10粒花椒皮放在热锅内焙至焦黄，研成末，用25克香油放锅内烧热，投入15克辣椒糊，5克芝麻仁，煸出红油，并发出香味时倒入碗内，加25克酱油及少许白糖、味精、精盐，再撒上花椒末搅匀即成。
葱油汁 将适量的麻油放入锅内烧至冒烟，浇在切好的葱白上，用筷子轻轻搅拌，使油与葱白融合在一起，并炸出葱香味，再加入不量开水、精盐、味精调制即成。
酱味汁 将甜面酱、白糖、香油、精盐、味精等各适量放在一起调匀即成。
鱼香汁 先将料酒、醋湿淀粉、味精各10克加15克优质酱油和适量的汤汁成混汁，再放入辣椒末、葱丝、姜丝各10克调匀，入锅加热即成。
姜醋汁 把10克姜沫放入碗内，加入适量的醋和香油，调匀即成为具有独特香味的姜醋汁。
蒜泥汁 将剥去皮的蒜头放在钵子里撒上少许盐，捣烂出蒜香味后，加适量的味精拌匀，就成为美味的蒜泥汁。
奶汁 取1匙面粉用油略炒一下，倒进60克热牛奶调和开，再在火上煮10分钟，边煮边搅动，并按口味加些精盐即成。
姜汁 将老姜洗净，刮去外皮，切成细末，加入少量开水浸泡，再加入酱油、精盐、味精、醋、香油等调匀即成。
