猪小排 600克 、 梅子酱 4汤匙 、 冰糖 30克 、 盐 2克 、 老抽 少许 、 黄酒 少许 、 八角 1个 、 桂皮 1小块 、 葱段 四五段 、 姜片 三四片 、 白芝麻 少许 、 开水 1000ml 、 食用油 20克左右
烹饪步骤
步骤1/20
把小排洗净后凉水下锅放几片姜和少许料酒煮开
步骤2/20
开锅后煮出浮沫去除腥味
步骤3/20
煮大约五六分钟后捞出控干水分待用
步骤4/20
准备葱段、姜片、八角、桂皮和冰糖
步骤5/20
取冰花梅子酱4汤匙
步骤6/20
起锅烧油
步骤7/20
油温5成热左右放入已经控干水分的小排和冰糖
步骤8/20
中小火将小排煎至两面上色成浅金黄色
步骤9/20
放入葱姜八角和桂皮
步骤10/20
倒入少许老抽调色
步骤11/20
倒入1000毫升热开水
步骤12/20
水要莫过小排1厘米左右烧开
步骤13/20
再倒入少许黄酒
步骤14/20
水烧开后盖上锅盖中小火炖煮20分钟
步骤15/20
20分钟后用筷子扎一下小排如果小排上的肉能轻松扎透就可以放盐了，盐大约放2克左右。
步骤16/20
放盐后继续炖煮20分钟然后将冰花梅子酱倒入锅中
步骤17/20
倒入梅子酱后改大火炖煮收汁儿
步骤18/20
汤汁儿收到粘稠变少包裹住小排后关火
步骤19/20
起锅装盘撒入少许白芝麻装点一下
最后一步
美美香香哒梅子小排，还等什么赶快端上餐桌开动啰
1.排骨浸泡在清水里最少2-3小时，中途需换水。
2.紫苏洗干净后，用厨房纸巾吸干水，切碎备用。
3.把梅子酱、蚝油、鸡精、盐、生粉倒入排骨里。
4.戴上手套充分抓匀。
5.加紫苏碎拌匀，腌制20分钟。
6.方太蒸箱选择普通蒸模式，设置100℃，把碗放入有孔蒸盘中，置入蒸箱下层，蒸30分钟。
