1看颜色，真正酿造的酱油，颜色偏红，亮，而且有光泽，透明，如果你在灯光下看不到这些现象，可以判定为假酱油。
看气泡，将少量的酱油装在塑料瓶里用力摇晃，如果瓶子里有均匀的泡沫，则为好酱油；如果泡沫大，容易散去，则为假酱油。
闻味道，真酱油是经过重重发酵工艺酿制而成，它独有的大豆醇香感是色素香精无法比拟的，如果闻上去齁得慌的也可以判定为劣质酱油。
轻轻摇，购买前无法打开辨其真伪，这时可以轻轻摇一下瓶子里的酱油，看一下是不是在瓶子上有挂酱油。如果是薄薄一层，而且有粘挂现象则为好；如果流动性非常好，则为劣质酱油。
第1个指标：配料表
挑选食物时，要想避免买到“海克斯科技食品”，最简单的一个诀窍，就是买之前先看配料表。通过配料表的标注，我们就可以知道手里的食物，究竟是用哪些原料做出来的，选购生抽也是一个道理。
通过配料表，我们一来可以知道食物的具体成分，二来还可以知道不同成分的占比，因为配料表上的排列顺序，是根据含量从高到低依次排下来的。
第2个指标：氨基酸态氮含量
品尝过多种生抽的人，应该会发现，不同生抽之间，口味上会存在一定的差距。有些生抽酱香味特别浓，尝起来特别鲜，有些生抽则在口感上略逊一筹。决定生抽口感的一个关键指标，就是生抽中的氨基酸态氮含量。
氨基酸态氮，是生抽的重要组成部分，也是生抽风味的来源，其含量越高，生抽的酱香味就越浓。
