食材：
1.绿茄子：1个
2.面包糠：1袋
3.鸡蛋：2个
4.淀粉：适量
5.豆沙馅：150克
制作步骤：
1.先将绿茄子洗干净、去皮，去两头备用。
2.当两颗鸡蛋磕在平盘中打散备用。
3.将淀粉和面包糠分别倒在一个浅盘中备用。
4.将绿茄子切夹刀片，所谓的夹刀片就是一刀切断，一刀不切断，形成一个茄夹的样子，中间酿上豆沙馅，豆沙一定不能放太多，过油的时候以免流出来。
5.将酿好豆沙馅的茄夹，依次拖蛋液、挂淀粉，再进行拖蛋液，最后沾面包糠，轻轻压实，以免过油掉渣。
6.将所有茄夹沾完面包糠之后，下入油锅中小火炸至金黄，晾凉切条装盘即可美美的食用了。做好的豆沙茄排，可以蘸沙拉酱，也可以蘸番茄沙司食用都是非常美味的。
1.大茄子去皮、斜刀切半厘米厚的连刀片（一刀不断一刀断）；
2.把切好的茄子片用一点盐和味精拌一下；
3.现成豆沙开袋、鸡蛋打匀备用；
4.把茄片均匀粘上面粉、包上豆沙、合上边；
5.再在蛋液中拖一下、滚上面包糠；
6.放入低温油锅中炸至金黄捞出；
7.再放入五成热油锅复炸3秒中捞出装盘；
8.最后淋上番茄沙司。
