羊肉带皮和不带皮没有区别，之所以会产生这种吃法差别，是因为南方山羊多，又南方天气并非像北方那样寒冷，而山羊体瘦，所以吃羊肉带皮吃，北方绵羊多，羊皮剥下可做皮袄，做皮袄总比吃了要划算得多，所以舍不得用来入馔。
因此，南方一般宰羊是不去皮的，只是退掉毛而已，皮连肉一起吃，所以也叫带皮羊肉。
二者的区别如下：带皮羊肉，是和宰杀猪的手法一样，除去毛就可以了，所以能看到有一层白色的坚韧细腻的，那就是带皮了。反之是看不到白色的皮的。
常用的食用方法：
红烧带皮羊肉
（一）红烧带皮羊肉食材：
带皮羊肉、姜、生抽、花椒、料酒、柱候酱、香料。
