首先把大虾清洗一下，去掉虾头，开背后去掉虾线。虾仁用清水清洗两遍，沥干水分，加一点点盐、一点淀粉、适量料酒，抓捏几下，腌制10分钟入味。锅里放入水加热，放姜片大火烧开，放入虾仁焯烫10秒钟。
鸡胸肉清洗干净，先切条再切丁，放入大碗中，加适量盐、料酒，抓几下腌制入味，大约5分。
炒锅烧热放入适量食用油，放入干辣椒段、葱花、姜末和蒜片，炒出香味后，倒入腌制好的鸡丁，翻炒均匀。九分熟的时候，放入虾仁和青椒丁，翻炒均匀。九分熟的时候，鸡丁非常软嫩。最后将调好的碗汁儿倒入锅中，转小火翻炒均匀就好了，出锅装盘就可以开吃了。
首先我们把鸡胸肉和虾仁分别处理洗净切块，然后装入一个碗中，加入少许的蚝油，盐，鸡精，啤酒，筷子均匀搅拌1分钟。
随后在碗中加入一小勺玉米淀粉和一个鸡蛋的鸡蛋清，均匀抓捏搅拌30秒后，腌制八分钟备用。
锅中加入稍多一点的油，六成油温转小火，把腌制好的虾仁和鸡肉块倒入油锅中，煎炸至表皮金黄微焦捞出控油，整个过程大概耗时三分半钟左右即可。
锅中加入少许的油，五成油温倒入姜蒜末和青豆，大火翻炒一分半钟。
然后把油炸好的鸡丁和虾仁倒入锅中，快炒一分钟后，倒入准备好的玉米水淀粉，加少许的盐和鸡精调味，勾芡出浓稠的汤汁之后，即可装盘品尝。
