1.材料:猪肘1-2只，葱、姜、蒜、青椒、酱油、醋、鸡精、八角、桂皮、花椒、辣酱各适量。
做法
2.准备好食材。
3.葱、姜、蒜、青椒也可以洗净切段备用。
4.将猪肘放入冷水中焯一下。猪肘清洗干净后，放入锅中，用清水浸泡。大火烧开后，关火，让它在锅里呆一刻钟。血出来后，倒掉，用冷水泡。
5.先烧开半锅水，水烧开后放入八角、桂皮、辣椒、花椒，再放入煮好的猪肘子，大火烧开后放入酱油、盐，中小火继续煮猪肘子。
6.酱汁腌好后，中小火煮1小时，用筷子戳一下，看看肉熟了没有。猪肉彻底煮熟后，关火，待冷温后捞出。
7.把腌制好酱料的猪肘放在砧板上，先去骨去肉，再切成块。
8.锅中翻炒，先将锅烧热，然后倒入适量的油，放入姜片、蒜籽、青椒炒香，再倒入切好的猪肘子，加盐、酱油、辣酱翻炒均匀出锅。
辣酱肘子材料：蹄膀、姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水做法：
1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅（高压锅也行）；
2、锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水；
3、卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下（更容易炖烂），继续炖20分钟后捞出；（如果是用普通锅炖时间要长些哈~）4、等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上（或者结实的保鲜袋）包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚；5、将冷藏好的肘子取出，切片，装盘即可。
