粽子生产的卫生规范如下：
1、污染
在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。
2、虫害
由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。
3、食品加工人员
直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。
4、接触表面
设备、工器具、人体等可被接触到的表面。
5、分离
通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
6、分隔
通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。
7、食品加工场所
用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。
8、监控
按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。
9、工作服
根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。
本标准规定了粽子生产加工过程中原辅材料和包装材料采购、生产加工、包装、产 品检验、贮存和运输、出厂销售等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于粽子生产企业，不适用于食品小作坊。
相关公告：浙江省卫生健康委关于发布《浙江省食品安全地方标准 粽子生产卫生规范》（DB33_ 3010-2020）的通告。
