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上汤龙虾的正确方法(最简单煮龙虾的方法)

上汤龙虾的正确方法(最简单煮龙虾的方法)

更新时间:2024-04-13 06:55:31

上汤龙虾的正确方法

准备

准备:1、置龙虾于洗碗盘内,以竹筷从尾部插入,待龙虾静止后,执着双螯将

龙虾提起,便见有液体沿筷子流出,这工序就是“放尿”。

斩去龙虾头,直斩虾身成两半,每半斩.. 3件。剥去龙虾头内之软鳃,

抽出肠脏,如有黄则挖出,将此部分斩成四件。用刀背敲破龙虾螯。沥水。

用前洒下盐及生粉,拌匀。

做法

做法:1、在一.. 3公升长形玻璃盘内,加入油及蒜,大火热.. 2分钟;加入葱

段及虾黄(如有),大火

2、放入龙虾,排成一层,倒下鸡汤,用胶膜包好,覆上一角泄气。大火

热.. 5分钟。加热中途拌龙虾一次并翻面。

3、调好生粉水,拌入盘内。加入调味料,不用包盖,大火热 1分钟。

铲匀龙虾及汁液,供食。如欲装饰,可另煮龙虾头,盖在龙虾件上。

上碟供食。

上汤龙虾

原料:龙虾若干、葱、姜、蒜、柠檬、上汤(鸡汤或者骨头汤都好)、盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、糖、醋。

做法:

1、处理龙虾。一手抓头一手抓身子,用力一扭,让头与身体分离,然后去掉腮。

2、虾头原样保留,挤一点柠檬汁,加一点盐和胡椒粉腌一下。

3、虾身剁成块状,也挤一点柠檬汁,加一点盐和胡椒粉腌一腌,然后在切口沾上淀粉。

4、虾头和虾尾(展开)上锅蒸熟备用。

5、处理好的虾身入滚油炸熟,一两分钟就可以。注意油一定要滚,炸的时候用中火,油温过低会使虾肉发面,失去那种紧实有弹性的口感。

6、炒锅下一点底油,烧热,加葱姜蒜片炒香,下高汤,盐,胡椒粉,蚝油,蒸鱼豉油,糖和很少一点醋,煮开,加入炸好的龙虾肉,一起煮到收汁就可以起锅装盘了。

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