一斤鱼放1.2两盐,多少斤鱼就按这个比例把盐称好,用个干净的大盆把鱼放里面,称好的盐全部均匀的涂抹给每条鱼(涂抹时一定要用搓)。
搓好盐的鱼密封一个月,让盐味渗透每条鱼(密封期间不要动)。
五斤鱼一斤糯米的比例把糯米先用水泡上8个小时,然后蒸熟让其自然凉备用。
把腌制好的鱼重复放盐的步骤,把糯米也一条条鱼均匀搓过,在每条鱼的鱼肚里填满糯米。
陶瓷坛清洗干净,内里抹干,先放入一点糯米垫底,再把每条鱼放进去,放完鱼剩下的糯米也全部放进去,封口不能漏气,放置半年以上酸鱼就腌制完成了。
主要原料
鲜活鲤鱼,配料有白酒、花椒、食盐
工艺流程
将鲜活鲤鱼从背部剖开,用清水洗净后,用高度白酒洗净消毒,用精盐、花椒腌制48小时,然后放入土壤中密封存放,每10日晾晒一次,三个月即成成品。