1. 去籽法：将新鲜的苦瓜切开、去掉里头的籽和白膜，然后再用清水清洗干净。
2. 用盐腌制法：将新鲜的苦瓜洗净切片，加入1勺盐，将苦瓜腌制20分钟或者更长时间，苦瓜出水后，用手挤掉水分。用盐腌制能有效减少苦味。
3. 焯水去苦法：将切好的苦瓜放热水里焯下，之后再放冷水中浸泡。这样不仅苦味全无，而且风味不减。
4. 加少许糖：在炒苦瓜时加入少许白糖有助于中和苦味。
总之，在炒苦瓜时需要注意去除杂质、腌制或者焯水等方法来减少苦味。
苦瓜用水焯一下，然后用凉水过一下，再炒就不会苦。
清炒苦瓜
材料： 苦瓜3根，小葱2根
调味料： 盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.苦瓜片焯水，用凉水过一下备用。
4.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
