根据一个北方腌韭菜茄子的经验，其做法如下：
准备材料：茄子、韭菜、盐、姜片、花椒、大料、香叶、酱油、醋、糖、白酒、鸡精。
将茄子洗净，切成大小均匀的条状，然后在热水中煮一下，大约一分钟，然后捞出晾凉。
将韭菜洗净，切成小段备用。
烧热锅加油，放入姜片、花椒、大料、香叶炒香，然后加入酱油、醋、糖、白酒、鸡精和适量的水，煮沸后关火晾凉。
将煮好的茄子条和韭菜段放入一个干净的容器中，倒入晾凉的酱汁，搅拌均匀，然后密封容器，放入冰箱冷藏两天就可以食用了。
注意，在腌制过程中，酱汁的盐度要足够，否则会导致腌出的茄子颜色不均匀，影响美观和口感。如果不喜欢韭菜的味道，也可以不加。
