食材用料
菜心 1把
胡萝卜 一小节
蘑菇 6朵
子姜 一小块
蒜粒 3粒
盐、油、鸡精 适量
水煮菜心的做法
1.菜心洗干净
2.蘑菇洗净，胡萝卜和子姜切丝，大蒜剥皮
3.热锅放油，下蒜粒爆香
4.再下红萝卜煸炒一下
5.放蘑菇和子姜炒2-3分钟
6.加入适量清水，煮滚7-8分钟
7.再下菜心
8.菜心煮熟，调入盐和鸡精即可出锅
9.装盘
1、调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
2、制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤，再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、醪糟汁、料酒、干辣椒等佐料，熬开后打去泡沫即成卤水。
3、制主料，将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块，毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方，午餐肉切成4厘米左右见方的薄片，素菜切成3厘米左右的薄片，用洗净的竹签。
4、烫制，卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
