看色泽
色泽透明，没有黑色血印的花胶，涨发性好。通常我们可以买到的是黄色花胶，体厚片大，颜色呈淡黄明亮，涨发性比较好。
看大小和厚度
挑选大型鱼鱼鳔制成的花胶时，花胶越大越厚，代表着质量越好，涨发之后形体大；挑选小型鱼鱼鳔制成的花胶时，以形体平坦、完整、边缘齐整的为好。
看干湿程度
花胶越干越好，购买时可以对着光照看，色泽透亮、透明度强的为佳。而受潮的花胶则会显得没有光泽，另外也有鱼肚在干制时由于中心部分较厚未完全干透，会出现四面透明、中心玉白色的情况，这种花胶被称作是“花心鱼肚”，品质比较差。
方法如下
用灯光照，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。同一品种的花胶，越干的是越好的。
