1.
将鳕鱼的鱼鳞刮掉,再剪掉鱼鳍,鱼肚子里边也收拾干净,把鳕鱼改造成块,然后把鱼肉里边的水分给它攥干;
2.
然后把鱼肉沾上一层面粉,普通的面粉就行,这样能给鱼肉起到一个保护的作用,锅中烧油,达到六成热,把鱼肉一块一块下锅,时间不需要炸的过长,炸熟变颜色就行了,之后捞出控油;
3.
重新起锅烧油,先下入麻椒和辣椒,小火给它们炸出麻辣香味,然后再下入郫县豆瓣酱,炒出红油,最后再下入葱、蒜,把这些调料完整的炒香,再把鱼段下入锅中,沿锅边烹入料酒去腥;
主料：鳕鱼排10块
辅料：色拉油适量、辣椒酱适量
做法
1.将鳕鱼排切段。
2.起油锅，油锅烧烫，轻微冒烟。
3.把鳕鱼排轻轻放入油锅。
4.等待一面炸成金黄色。
5.把另一面翻过来，继续煎炸。
6.两面都炸成金黄色。
7.出锅，沥干油，放在碗里。
8.上面放少许辣椒酱，吃的时候按自己喜好，蘸用。
